Rösti ja hauta: õige õli õigele pannile

Praadimisel võib üks asi valesti minna. Kui kasutate valet õli, kahjustate seda oma pannil ja see võib kahjustada teie tervist.

Täna on igas heas köögis vähemalt hea pann. Kuid mitte kõik ei ole kõigi õlide jaoks võrdselt sobivad. Röstimisel kasutage õli või rasva; madala suitsupunktiga kahjustate pannil katet ja tervisekahjustusi, kuna rasvhapped lõhenevad ja eraldavad seeläbi toksiine, näiteks akroleiini. Nelja kõige tavalisema panniliigi plussid ja miinused on esitatud järgmistes lõikudes.

Keraamiline pann: vältige oliiviõli

Keraamilises pannil on keraamikast valmistatud ainult kate, mitte tervikuna, nagu paljud kahtlustavad. Alus on tavaliselt valmistatud roostevabast terasest või alumiiniumist. Keraamilist panni saab kasutada praktiliselt kõigi pliidiplaatide jaoks, induktsiooni korral sõltub see põhjast. Võite neid ka ahju panna, sest pann on väga kuumuskindel.

Keraamiliste pannide jaoks kasutage ainult kõrge suitsupunktiga rasvu, näiteks rafineeritud päevalilleõli, rafineeritud maapähkliõli või rapsiõli. Vältige ekstra neitsioliiviõli. Kui kuumus on liiga kõrge, võib see kleepumatut katet kahjustada.

Inimese kohta

Urs Marti on blogija ja kõigi toitude autor. Ta keskendus kiiretele retseptidele. Ta tutvustab oma blogis regulaarselt uusi retsepte. Varem oli ta Šveitsi armees pagar ja kokk.

Teflonkattega pann: taskukohane variant

Teflonkattega pann on levinud paljudes leibkondades. Selle põhjuseks on asjaolu, et sellel on suurepärane mittenakkuv kate ja see on ka odav. Puuduseks: see pann ei sobi kõrgete temperatuuride jaoks, on väga tundlik kriimustustele ja selle tööiga on lühem kui raudpannidel.

Kui elate tervislikult, on teflonpann endiselt hea valik. See vajab ainult väga vähe õli (või üldse mitte seda), sest praaditav toit ei kleepu tänu teflonkattele panni alusele. See sobib väga hästi ka valgurikaste roogade jaoks, näiteks kalafilee, kanarind ja munapuder.

Siin ei pea te kasutama kõrge suitsupunktiga õli, kuna pann ei sobi kirjeldatud viisil kõrgete temperatuuride jaoks. Maksimaalselt 180 kraadi, see ei tohiks kuumemaks minna. Võite kasutada näiteks võid. Margariin või rafineerimata õlid.

Malmist pann: raske ja vastupidav

Malmist pannid on teiste mudelitega võrreldes väga rasked. Pannimisel või valamisel on vaja teatud lihasjõudu. Nagu keraamiline pann, sobivad ka malmist pannid igat tüüpi pliitide jaoks ja neid saab kasutada ka ahjus. Teatud koguse soojuse saamine võtab kauem aega, kuid salvestab seda kauem.

Küpsetamiseks täitke pannil praeõli, kuni põhja katab umbes 5mm kiht. Linaseemneõli on minu jaoks ennast tõestanud, kuna sellel on madal suitsupunkt. Kuumutage plaati kõige kõrgemal tasemel, kuni õli hakkab suitsema. Õli laguneb ja tekib kõva paatina. Eemaldage pann keeduplaadilt, asetage see külma plaadi peale ja laske pannil ja õlil jahtuda. Vala õli ära ja hõõru pann ülejäänud rasvainega paberrätikule.

Tavaliselt piisab ühest sissepõlemisest. Protsessi saab korrata ka mitu korda. Nõude valmistamiseks peaksite kasutama värsket õli.

Kui teile meeldib liha või köögivilju röstida või hautada, on malmist pann väga hea valik. Pesemisel peaksite siiski kasutama mahedat pesuvahendit ja käsna, et mitte kahjustada paatina. Samuti ei tohiks see lõppeda nõudepesumasinas.

Raudpannid: ärge laske neil liiga kuumaks minna

Raudpannidel pole katet, kuid see ei tähenda, et vajaksite palju õli. Nagu malmist panni puhul, on oluline, et te "põletaksite" selle hästi sisse, et tekiks loomulik patina. Õli loob panni põhjale peene kile, mis kaitseb seda jääkide eest.

$config[ads_text5] not found

Lõpuks otsustab maitse

Milline pann on lõpuks parim, on maitse küsimus. Sama kehtib ka õli kohta. Panni tugevaks soojendamiseks peate siiski arvestama suitsupunktiga. Vastasel juhul võib kate kahjustada ja see on tervisele kahjulik ka seetõttu, et rasvhapped lõhenevad ja toksiiniakroleiin vabaneb.

Itaalia delikatessid ja õlid Gustinis - praegused vautšerid portaalis CHIP