Emmer madala gluteenisisaldusega dieedi jaoks: huvitavad faktid algtera kohta
Emmer on iidne teravilja tüüp. Seda peetakse tervislikuks ja toitainerikkaks, kuid sisaldab gluteeni. Sellegipoolest taluvad mõned inimesed seda paremini kui tavalised teraviljad.
Üle 10 grammi: Emmer sisaldab ka gluteeni
Kõik, keda mõjutab gluteenitalumatus - tuntud ka kui tsöliaakia, vajavad gluteenivaba teravilja ja jahu, mida nad saaksid nisu, speltanisu, rukki jms asemel ilma kaebusteta süüa. Mõnikord soovitatakse "iidset tera" Emmerit. Saksa tsöliaakia ühing (DZG) teeb aga selgeks: Emmer sisaldab ka gluteenivalku.
- Emmer, mida nimetatakse ka kaheviljaseks tänu oma terade paigutusele kõrva, sisaldab rohkem valku (umbes 11-13 g / 100 g) ja liimvalku kui nisu.
- Tsöliaakiahaigete jaoks on toidus gluteeni sisaldus ülioluline nende taluvuse tagamiseks. Gluteenivabaks võib nimetada kõike, mille gluteenisisaldus on alla 0, 2 milligrammi 100 grammi toidu kohta.
- Täisterajahust võta 8, 3 grammi gluteeni 100 grammi portsjoni kohta. Baieri lihatööstuse kompetentsikeskuse (KERN) andmetel kaalub speltanijahu umbes 9, 5 grammi. Emmeri kohta pole praegu usaldusväärset teavet. Asjatundjate sõnul peaks gluteenisisaldus siiski olema üle 10 grammi.
Emmeri gluteeni võib paremini taluda
Toitumismeditsiini eksperdid arutavad, kas lisaks absoluutselt mõõdetavale kogusele võiks kleepuva valgu tüüp mõjutada ka taluvust. Kuna igal teraviljal on oma "keemiline liimiprofiil", mis tähendab, et valgu ehitusplokid erinevad.
- Emmeri valgu kleepuvad omadused erinevad nisu omadustest - isegi kui mõlemad kuuluvad nisuperekonda. Seetõttu on võimalik, et te talute Emmerit paremini kui nisu.
- Üldiselt peetakse Emmerit töötlemisel sageli kõvaks. Kui soovite Emmeriga leiba küpsetada, nõuab see taigna ettevaatlikku "laskmist". Aeganõudvam köögipraktika võiks olla ka selgitus Emmeri parema taluvuse kohta, kuna see muudab koostisosi.
- Taigna pikem valmimine vähendab ka kondiitritoodetes mitmesuguseid suhkruühendeid (FODMAPS, fermenteeritavad oligosahhariidid, disahhariidid, monosahhariidid ja polüoolid). Lisaks tõestatud tsöliaakiale käsitletakse neid ka seedeprobleemide võimalike käivitajatena.
Lisateavet Emmeri kohta
Emmer on suhteliselt tundmatu. Saksamaal kasvatatakse praegu põldude kasvatamist hinnanguliselt ainult umbes 1000 hektaril. See oli teisiti enne II maailmasõda, kui see oli sageli kasvatatav teravili. Emmer on viimasel ajal populaarsuse saavutanud, eriti mahepõllumajanduses: tema fännid on tarbijad, kes pööravad tähelepanu tervisele, loodusele ja keskkonna ühilduvusele.
- Emmeri saagikus on umbes pool vähem kui speltanisu ja umbes kolmandik või veerand vähem kui nisul. See moodustab pikad varred. Seetõttu on tuulepuhang talle ohtlik. Lisaks on umbrohutõrje Emmeri kasvatamisel keerukam kui teiste teraviljadega.
- Emmeri terad on piklikud, ümarad ja enamasti väiksemad ning tumedamad kui nisuterad. Seemned on kõvemad kui speltanisu või nisu ja need annavad ahvatleva koheva jahu, millel on südamlik, pähkline iseloom.
- Emmeri jahu saab eriti hästi küpsetada, kui neid segada teiste jahudega. Võimalikud on ka Emmeri küpsetised või makaronid.
- Terved, keedetud emmeri terad sobivad hästi suppide, hautiste, salatite, vormiroogade ja köögiviljapatide valmistamiseks. Seemned vabastatakse koore välisosadest osaliselt eelnevalt. Osa toitaineid on aga kadunud.
- Algtera toitainete sisaldus on veenev: 100 grammi Emmeri aluseks on umbes 11 grammi valku, 63 grammi tärklise kujul süsivesikuid ja umbes 3 grammi rasva. Sellele lisandub umbes 9 grammi seedekiudu.
- Täisteratooted on rikas mineraalide, näiteks raua, tsingi, seleeni ja mangaani poolest. Lisaks pakub see luteiini, karotenoidi, millel väidetavalt on nägemisele positiivne mõju.
Kas soovite midagi soolestiku heaks teha? Seejärel kasutage hapukapsast näiteks võimsa soolefloora loomiseks ja lugege, kui tervislikud on kääritatud köögiviljad meie jaoks.