Liha valmistamine ahjus: parimad näpunäited
Kui valmistate oma liha ahjus, on röst õrn ja õige retsepti järgi mahlane. Selles artiklis oleme teile kogunud paar näpunäidet ahjus ettevalmistamiseks.
Hauta liha ahjus
Liha saab punuda nii pliidil kui ka ahjus.
- Valige ahju variant, lisage lihale veidi vedelikku. Võite kasutada puhast vett. Liha saab aga rohkem maitset, kui valada see vähese veini või puljongiga.
- Lase lihal küpsetada ahjus temperatuuril 150–180 kraadi, üleval ja all, kuni see on saavutanud soovitud küpsetustaseme.
- Selle kindlakstegemiseks sobib rösttermomeeter. Sõltuvalt liha suurusest võib selle ettevalmistamine oodata kuni kolm tundi.
Valmistamine madala temperatuuriga
Madala temperatuuriga küpsetusmeetodi korral muutub liha eriti õrnaks ja jääb mahlakaks.
- See küpsetusviis ahjus sobib eriti hästi paksu rösti jaoks.
- Liha püsib ahjus mitu tundi temperatuuril 80 kraadi.
- Õige keetmispunkti ära tundmiseks võite vaevu hoiduda röstitud termomeetri kasutamisest.
- Kui röstite lambaliha või veiseliha korralikult, peaks liha lõppema 60 kraadi sisetemperatuuril.
- Sel viisil ulukiliha, linnuliha või röstitud sealiha valmistades peaks sisetemperatuur olema vähemalt 70 kraadi.
Otsige ainult lõpus
Enamasti suletakse liha enne ahjus küpsetamist pannil või kastrulis.
- Professionaalsed kokad soovitavad siiski liha ahjus otsida alles pärast selle küpsetamist.
- Selle põhjuseks on see, et toore liha puhul võtab soovitud kooriku moodustumine ainult natuke aega.
- Selleks ajaks, kui liha on läbi küpsetatud, vähemalt äärepoolsemates kihtides.
- Nii et parem on panna valmis röstitud õli lõpuks kuumale pannile ja prae seda mõni minut igast küljest.
Andke lihale natuke puhata
Kui prae on valmis, ärge seda kohe serveerige, vaid andke talle puhata.
- Andke lihale aega lõõgastuda.
- Siis tuleb viilutamisel välja vähem mahla, kuid see jääb liha sisse.
- Näpunäide: võtke terav nuga. See aitab hoida mahla ka lihas.
- Lase valmis röstil puhata vähemalt 10, kuid parem 20 või isegi 30 minutit. Katke see alumiiniumfooliumiga, nii et see ei jahtuks.