Marineeri liha: parimad näpunäited
Kui marineerite liha ise, on teil vürtside vaba valik. Liha maitset parandab marineerimine, samal ajal võib see ka tervisele kasu tuua.
Marineeri liha: nende põhikomponentidega
Pange lihtsalt grillile toores liha, siis sool ja pipar, tehtud? See töötab, kuid pole kaugeltki grillimise nautimise tippaeg. Võite maitsta palju rohkem maitset, kui paned oma liha eelnevalt maitsvasse marinaadi. Teil on sellest ettevalmistamisest veelgi rohkem kasu.
- Marinaad koosneb enamasti õlist, happest ja vürtsidest . Lisaks võivad rolli mängida sool ja suhkur (või muu magusus).
- Parim õli valik on oliiviõli, rapsiõli või päevalilleõli, mida teil lastakse kuumutada (kõrge oleiinõli). Nende õlide eelised: Need sisaldavad vähem polüküllastumata rasvhappeid, mis muutuvad kuumuse mõjul negatiivselt. Kuid neil on rohkem monoküllastumata rasvhappeid, oleiinhapet, mis on kuumuse suhtes vähem tundlikud.
- Marinaadis olev hape toimib loodusliku blokeerijana soovimatute bakterite vastu . Teisest küljest muudate oma liha pakkujaks, kuna valgu struktuurid on "lahti". Nii on õli ja vürtside seest imendumine lihtsam.
- Äädikat kasutatakse tavaliselt liha marineerimiseks, kuid võite töötada ka sidrunhappe või mahlaga, eriti heledate kodulindude või sealihaga. Kui aroom on sobiv, võite lisada ka kriipsu veini.
- Kui lisate oma marinaadile soola, rõhutatakse liha enda maitset. Lisaks saate sojakaste lisamisega reklaamida täismahus maitset nimega umami .
- Kui muretsete oma marinaadile soola lisamise pärast, kuna see tõmbab põhimõtteliselt vett: sool põhjustab vee pääsemist grillitavast toidust. Pärast seda imendub soolane marinaad koos vürtside ja õliga osaliselt liha sisse, nii et see muutub mahlakaks ja maitsvaks.
Vürtsid: rohkem maitset ja tervist
Vürtsid määravad su grillitud või röstitud toidu maitse suures osas. Sõltuvalt liha tüübist või maitsest võite valida magusaid maitseaineid (magus paprika, sinep, lõhe) või tugevamaid vürtse (tšilli, karri, ingver, rosmariin, pune, majoraan, tüümian). Kuid vürtsidest on kasu ka tervislikult.
- Küüslaugu maitse sobib hästi iga marinaadiga. Lisaks annate oma toidule osa tervisest värskelt pressitud varvastega: küüslauk sisaldab palju antioksüdante.
- Need antioksüdandid kaitsevad grillitud toitu niinimetatud heterotsükliliste aromaatsete amiinide (HAA) moodustumise eest. Neid peetakse grillimise nautimise probleemseteks kaaslasteks, kuna neil on vähki soodustav toime.
- Rosmariinil on sama positiivne mõju. See vürts sisaldab rohkem antioksüdante kui ükski teine Vahemere vürts. On tõestatud, et vürts vähendab HAA-de teket ja seeläbi grillitud toidust tulenevaid vähiriski.
- Kui kasutate 7 grammi rosmariini 100 grammi marinaadi kohta, saavutate optimaalselt efektiivsed antioksüdantide kontsentratsioonid - ja palju maitset. Rosmariin sobib väga hästi veiseliha, lambaliha, aga ka sealihaga.
Nii toimite liha paigutamisel õigesti
Liha korralikult ja tervislikuks marineerimiseks toimige järgmiselt.
- Kõigepealt segage äädikat või sidrunimahla sinepi, maitseainete, samuti soola ja pipraga. Teil peaks olema suhkur ja siirup täielikult lahustunud.
- Seejärel lisage õli ja segage hoolikalt. Seda saab teha ka saumikseriga, mis aga ei tohiks võimalusel vürtse hakkida.
- Paksu lihatüki või rösti aukude augustamiseks kasutage kahvlit. Kui teil on marineerimiseks vähe aega, edendage vedeliku imendumist, liha kriimustades.
- Levitage marinaad ettevaatlikult liha igast küljest. Seejärel valage täielik marinaad grillitava toidu kohale. Kogu liha peaks kastmes suplema.
- Katke purk hästi ja asetage see ööseks külmkappi - eelistatavalt mitu tundi. Nii saab liha hästi läbi tõmmata ja marinaadi maitse imada. Jahutades temperatuurini alla viie kraadi, takistavad nad mikroorganismide paljunemist.
- Pärast pool marineerimise aega võite liha ka ümber pöörata, nii et kõik küljed saaksid ühtlaselt läbi liguneda.
- Marineerimisprotsessi saate lühendada, pannes liha kilekottidesse ja vaakumiga. Sama saate teha ka siis, kui olete ostnud liiga palju liha ja soovite jäägid sügavkülmutada. Järgmisel grillimisüritusel pärast sulatamist on teil juba marineeritud liha.
- Võtke grill või röstitud tükid külmkapist välja umbes 2 tundi, enne kui plaanite neid röstida või grillida.
- Enne keetmist patsutage lihatükid ettevaatlikult grillile. Nii et õli ei tilgu kogemata hõõglappidesse. See soodustaks kantserogeense aine akroleiini moodustumist. Lisaks võivad väljast kleepuvad vürtsid väga kiiresti põletada ja maitsta mõrult.
- Peate marinaadi utiliseerima. See ei sobi teist korda marineerimiseks.
Pihvi marineerimine: suurimad vead
Kas soovite köögivilju ja juustu grillida ilma alumiiniumfooliumita? Meil on mõned näpunäited, kuidas saavutada maitsvaid grillitulemusi ilma alumiiniumita.