Suitsetage liha ise - kuidas see töötab
Võite liha ise suitsetada. Sõltuvalt sellest, millist tüüpi suitsu eelistate, saate luua mitmesuguseid aroome. Oleme kokku võtnud, kuidas saate ise liha suitsetada.
1. Kuidas valmistada liha ise suitsetamiseks
Enne suitsetamise alustamist peaksite liha hästi valmistama. See hõlmab marineerimist, st erinevate vürtsidega maitsestamist. Seejärel peab liha jääma umbes nädalaks külmkappi. Hankige eelnevalt hea lihatükk, näiteks lihatöötajalt hea kvaliteediga sink.
- Nii et suitsutatud liha ei rikneks nii kiiresti, tuleb see kõigepealt kuivatada. See juhtub kõigepealt nitrititega kuumtöötleva soolaga. See eemaldab liha lihast, nii et lihasse ei saa moodustuda baktereid.
- Sõltuvalt teie maitsest võite teha oma marinaadi, mis võib koosneda erinevatest vürtsidest.
- Võtke näiteks 35 grammi nitritiga kuumtöötlemiseks soola, maitsmiseks musta pipart, 10 grammi suhkrut ja muid vürtse nagu tüümian, piparmünt, tšilli, koriander jne.
- Sega maitseained omavahel ja hõõru lihatükk marinaadiga hästi läbi.
- Seejärel mähkige liha kilesse ja pange liha nädalaks külmkappi.
- Nädala pärast eemaldage lihatükk külmkapist ja asetage see vette, nii et imendumata vürtsid saaksid eemaldada.
- Vahetage vett alati 30 minuti pärast. Seejärel pange liha kaheks päevaks sooja, kuiva kohta.
2. Kuidas liha suitsetada
Nüüd saab liha suitsutada. Selleks vajate sobivat suitsetajat.
- Valige kuum, külm või soe suitsetamine. Sõltuvalt valitud suitsetamisviisist peate temperatuuri seadma erinevalt. Täpsed juhised leiate suitsetamisahju kasutusjuhendist.
- Suitsetamiseks võite kasutada näiteks pöögipuitu. Valige sobiv puit sõltuvalt sellest, millist aroomi eelistate.
- Liha peab suitsetajal püsima umbes 36 tundi.
- Võtke liha ahjust välja umbes iga kuue tunni järel ja jätke see neljaks tunniks õhku.
3. Lase lihal küpseda
Pärast liha 36-tunnist suitsetamist võite selle ahjust välja võtta. Nüüd peab see täielikult aroomi välja valmima.
- Jätke liha veel paariks päevaks sobivasse kohta.
- Sel juhul saab aroom paremini areneda.
Meie järgmises praktilises näpunäites saate teada, kuidas saate ise kuivatatud liha ise valmistada.