Liha pakkumine: need on parimad näpunäited
Kui soovite liha muuta õrnaks, on seal mõned lihtsad näpunäited, mis aitavad teil seda teha. Lisasammud on seda väärt, sest õrn liha maitseb paremini. Selgitame, kuidas saate vältida selle muutumist karmiks.
Liha pakkumine: sammud enne valmistamist
Õige tehnika abil saate teha mis tahes liha pakkumise. Eriti olulised on etapid enne tegelikku ettevalmistamist:
- Lõikamine: selleks, et teie lihatükk oleks kiirem ja mitte nätske, lõigake see väiksemateks tükkideks. Oluline on seada nuga kogu lihakiule.
- Lõikamisel tükeldate lihakiud, mis muudab struktuuri. Selle tulemusel ei ole liha pärast hilisemat valmistamist kõva, vaid õrn.
- Koputamine: Enne praadimist peaksite liha kergelt koputama, et lihakiud lahti saada. Parim on kasutada metallist liha pakkumist. See on raskem kui puidust ja purustab lihakiud kiiremini.
- Kui teil pole käes liha pakkumist, sobib raviks ka väike pann.
- Asetage lihatükk lõikelauale. Võtke liha pehmendaja ja patsutage lihatükk mõlemalt küljelt hästi.
Pehmendage liha marinaadiga
Õige marinaadiga saate muuta kange liha õrnaks ja pehmeks. Sellise marinaadi peamine element on hape . See lõhustab lihakiud ja muudab toidu eriti õrnaks. Mõned puuviljad sisaldavad palju hapet. Nende hulka kuuluvad eriti puuviljad nagu kiivi, sidrun, papaia või ananass.
- Püreesta puuviljad raskeveokite või käsisegistiga. Kui teil sellist seadet pole, lõigake puuviljad lihtsalt väikesteks tükkideks.
- Lisage püree või tükid lihale ja segage need kaks hästi. Pigistage kindlasti liha natuke. See vabastab kiud ja puuviljahape saab paremini töötada.
- Kui teil pole puuvilju, kuid sibul küll, töötab see sama hästi. Tänu piimhappele sobivad petipiim, keefir või jogurt suurepäraselt ka marinaadiks.
- Eriti ahjus röstides tasub liha kõigepealt marinaadi panna, et see ei muutuks liiga kuivaks.
Kuidas valmistada õrna liha
Kui olete liha ülaltoodud kahe punkti kohaselt töötanud ja valmistanud, on aeg seda valmistada. Siin on kaks varianti:
- Liha küpsetamine õrnalt: täitke kastrul veega ja pange lihatükk sinna sisse. Lase vesi keema tõusta. Seejärel lisage vette mõni pool sibulat.
- Lase lihal paar tundi haududa. Küpsetatud sibul on seal, et liha oleks õrn.
- Oluline on liha küpsetada madalal kuumusel, kuid pikema aja jooksul . Näiteks jäetakse guljašš tavaliselt 2 tunniks hauduma, et veiseliha oleks võimalikult pehme.
- Pannilt õrn liha: pange pannile veidi õli ja otsige lihatükk üles. Temperatuur peaks olema umbes 70 kraadi.
- Lisage pannile veidi vett ja laske veel veidi keeda. Pann peaks olema kaanega kaetud.
- Samuti võite selle panna ahju, et küpsetada liha. Liha tundub hea umbes 90 kraadi juures . Sõltuvalt tüki paksusest laske sellel ahjus küpsetada kuni tund .