Toiduainete sidumine: toidukombinatsioonid, mis maitsevad hästi ja üllatavad
Toiduainete sidumine on trend, kus toidud kombineeritakse, mis esmapilgul ei ühti. Selles praktilises näpunäites näitame teile, mis see kõik on.
Toiduainete sidumine - teadus omaette
Ananassi ja sinihallitusjuustu kombineerimine on ennekõike loominguline idee, mis mõnele inimesele pahaks paneb.
- Pole juhus, et see toidukombinatsioon tõesti hästi maitseb.
- Nii erinevad kui tervislik ananass ja südamlik sinihallitusjuust, on mõlemal toidul ühesugused peamised aroomid - ja just see ongi toidu sidumine.
- Toitu uuritakse keemiliselt ja klassifitseeritakse selle sarnasuse järgi aroomides.
- Kui põhilõhnade kahe toidu vahel on ühine alus, siis lähevad nad omavahel kokku - hoolimata sellest, kui erinevad nad tegelikult on.
Ebatavalised toidukombinatsioonid, mis maitsevad hästi
Esiteks: toitumine on alati maitse küsimus. See, et toit harmoniseerub keemiliselt hästi, ei tähenda tingimata, et teile see kombinatsioon meeldib.
- Toiduainete sidumise näide on eespool mainitud ananassi ja sinihallitusjuustu kombinatsioon. Muide, sinihallitusjuust läheb sama hästi šokolaadimuffiniga.
- See retsept pärineb kolmetärni peakoka Heston Blumenthali molekulaarsest köögist, kes koos parfüümi Francois Benzi'ga pääses maitsete saladuse ja võimalike toidukombinatsioonide põhja.
- Valge šokolaad kaaviariga on tema restorani klassika. Maasikad ja lambaliha kõlavad ebaharilikult, kuid lähevad hästi kokku.
- Kui puistate keedetud lillkapsa peale pisut magustamata kakaopulbrit, siis üllatate, kui hästi need kaks toitu koos toimivad.
- Muuseas, seal toimus toiduga sidumine enne, kui sellest sai teadus. Selle näiteks on matjes õuna ja sibulaga.
- Punase kapsa ja õunte või ubade ja peekoni kombinatsioonid pirnidega on pärit ka traditsioonilisest köögist.
Järgmises postituses vaatame räigeid toiduga seotud fakte, mida peaksite teadma.