Köögiviljade kääritamine: tähendus ja päritolu
Köögiviljade kääritamine pole uus trend, kuid seda on tuntud juba aastakümneid. Oma artiklis selgitame selle säilitusmeetodi tähtsust tervisele.
Köögiviljade kääritamine: säilitusmeetodi tähtsus
Köögiviljade kääritamine tähendab värskelt koristatud köögiviljade säilitamist. Tuntud näide on hapukapsas müüripurgis.
- See on üks vanimaid säilitusmeetodeid, kuna kiiresti otsiti viisi kiiresti riknevate köögiviljade kiireks säilitamiseks.
- Piimhappebaktereid kasutatakse köögiviljade kääritamiseks, nagu ka juustu või hapukapsa tootmisel. Need bakterid on organismile tervislikud ja seeditavad.
- Köögiviljade kääritamine toimub värskete köögiviljade soola marineerimisega. Putrefaktiivsed bakterid ei saa hapnikku ja surevad. Head soolad paljunevad heades mikroorganismides.
- See tagab, et köögiviljad ei saa halvaks minna. Lisaks tekivad kääritamisprotsessis tervislikud piimhappebakterid.
- On oluline, et säilitamiseks kasutaksite ainult värskeid, töötlemata, orgaanilise kvaliteediga köögivilju, kuna ainult need sisaldavad piisavalt mikroorganisme, millest saavad piimhappebakterid. Töödeldud köögiviljade puhul on neid tavaliselt ainult väikestes kogustes.
Säilitusviis on nii tervislik
Käärimise eeliseks, vastupidiselt külmutamise või keetmise säilitamismeetoditele, on kääritamise eeliseks see, et värsked köögiviljad ei pääse ei kuumusesse ega külma.
- Käärimisel kasutatakse ainult soola. See tähendab, et kõik toitained jäävad köögiviljadesse. Samuti loob sool mikroorganismidest piimhappebaktereid.
- Piimhappebakterid on soolefloora jaoks eriti olulised, kuna need toetavad heade soolebakterite kasvu ja võitlevad halbade bakteritega.
- Kääritatud köögiviljad toetavad teie soolefloorat ja seeläbi ka teie immuunsussüsteemi.
Nii kääritatakse köögivilju
Põhimõtteliselt võite kääritamiseks kasutada mis tahes köögivilju.
- Kuid kõrge veesisaldusega sordid, näiteks tomatid, võivad muutuda muskaalseks. Kääritatud tomatitest saate aga teha pastakastmeid.
- Puuvili on kääritamiseks vähem sobiv, kuna kääritamisprotsess toimub, kuid fruktoosist tekiks alkohol.
- Kääritamiseks vajate käärituspott või kaussi ja müüri purke. Asetage väga peeneks hakitud või riivitud köögiviljad kaussi ja suruge need tihedalt kokku, nii et mahl köögiviljadest välja tuleks.
- Pange nüüd mahl ja köögiviljad müüri purki. Kui lekkinud mahlast ei piisa köögiviljade täielikuks katmiseks, lisage veidi vett. On oluline, et kääritatavad köögiviljad oleksid täielikult kaetud veega või mahlaga.
- Pange nüüd purki umbes supilusikatäis soola, sulgege see ja oodake umbes neli kuni viis päeva.