Köögiviljade kääritamine: mis sellel on pistmist bakterite ja seentega
Fermentatsiooni ajal on palju baktereid. Need tagavad köögiviljade säilimise. Vajalikud bakterid, seened ja pärm moodustavad ise. Te ei pea midagi lisama.
Sellepärast arenevad bakterid kääritamise ajal bakterid
Käärimine on üks vanimaid köögiviljade säilitamise meetodeid. Selleks on vaja palju baktereid ja seeni, mis takistavad mädanemist ja annavad köögiviljadele hea maitse.
- Miljonid bakterid elavad meie ümber. Enamasti on meil vastumeelsus, enamus neist on head nii meile, nahale, immuunsussüsteemile kui ka toidule.
- Köögiviljade kääritamisel mängivad olulist rolli bakterid ja pärm. Nad muudavad rohelise tervislikuks ja paremini seeditavaks.
- Käärimiseks vajate ainult köögivilju, vett ja soola. Bakterid ja seened arenevad iseseisvalt.
- Köögiviljad leotatakse soolases vees. See tapab putrefaktiivsed bakterid. Piimhappebakterid tunnevad seevastu end selles keskkonnas mugavalt. Nad paljunevad, köögiviljad käärivad aeglaselt ja ei riku.
- On oluline, et köögivilju ei kuumutataks. Siis surevad ka head piimhappebakterid. Kõik olulised toitained ja vitamiinid on säilinud. Kääritatud köögiviljad on seetõttu väga tervislikud.
Kuidas oma köögivilju kääritada
Võite kääritada igat tüüpi köögivilju. Näiteks sobivad väga hästi igat tüüpi ürdid, peet, juurviljad, kõrvitsad või paprikad. Kuidas see töötab:
- Peske köögiviljad ja lõigake või riivige köögivormi abil peeneteks tükkideks.
- Pange köögiviljad kaussi ja tihendage need põhjalikult. Näiteks liha pakkumisega.
- Pange köögiviljapüree koos mahlaga hästi puhastatud ja steriliseeritud säilituspurkidesse.
- Ärge täitke klaase ääreni, nii et kääritamiseks oleks veel ruumi. Suruge köögiviljad tugevalt klaasi, nii et peaaegu ükski hapnik ei saaks sinna sisse seguneda.
- Täida purgid veega, kuni köögiviljad on kaetud. Lisage teelusikatäis soola.
- Kaaluge köögiviljad nii, et need jääksid isegi kääritamise ajal vee alla. Selle jaoks on spetsiaalsed käärimiskaalud.
- Pange klaasid pimedasse kohta umbes 15 kraadi juurde, näiteks keldrisse.
- Lase köögiviljadel käärima umbes kolm kuni kuus nädalat.