Külm lõhe suitsutamine - nii see töötab
Foodies vannub hoolikalt suitsutatud lõhega. Kui soovite proovida ise külma lõhet suitsetada, vajate lisaks õigele varustusele natuke aega. Valmis suitsulõhe nautimiseks kulub kuni nädal.
Külma lõhe suitsetamine - õige varustus
Lõhe on üllas toit. Et see kauem püsiks, saab seda töödelda soola ja suitsuga. Külma suitsuga töötlemise korral saab lõhe ka meeldiva suitsuse aroomi. Kalafilee jääb värske ja kala-aromaatne. Külma suitsetamise jaoks vajate järgmist põhivarustust:
- Kui teil on tavalist suitsetajat, siis olete juba hästi toitu külmaks suitsetamiseks.
- Küll aga võib suitsetada ka heas grillis, mis on tuule eest kaitstud. Selleks võib olla söegrill või gaasigrill. Veekeetja grillid sobivad selleks väga hästi.
- Lisaks peaksite kaaluma külma suitsugeneraatori või külma suitsukausi ostmist, mis sobib teie grillile. Need on saadaval nii nelinurkse kui ümmarguse versioonina.
- Teil on vaja ka suitsutatud jahu. Soovitatav on pöögipuidu laastud, mille tera suurus on umbes 0, 5–1, 0 millimeetrit.
- Punase seederjahu reklaamitakse ka kui suitsetamise võimalust. Selle vürtsikas vaigune, kergelt magus aroom peaks lõhega hästi sobima. Mõnikord pole selliseid seedripuuid lihtne saada.
- Täitke suitsutatud jahuga väga tihedalt oma külma suitsukauss ja suruge laastud uuesti kindlalt oma kohale. Selle tulemuseks on hiljem parem energiasääst, mis töötab hästi ka madalatel temperatuuridel.
- Suitsetamisseadme temperatuuri kontrollimiseks peaks olemas olema või juba kattesse paigaldatud termomeeter. Sest pidev ja täpne temperatuuri reguleerimine on külma suitsetamise korral samuti väga oluline.
Kuidas lõhet valmistada?
Kõigepealt otsustage, kas soovite suitsetada tervet kala või lihtsalt filee. Parim on saada see kalakaupmehelt värskelt. Plaanige lõhe viimistlemiseks piisavalt aega. Protsess võtab aega terve nädala. Alustate kõvendamisest, millele järgneb tegelik suitsetamine.
- Puhastage fileed või kala pooled kontidest ja mähkige neid korraks köögipaberiga.
- Hõõru lõhe mõlemalt poolt hästi soola-suhkru seguga. Selleks kasutage ühe kilogrammi kala kohta umbes 100 grammi jämeda soola ja pruuni suhkrut. Kandke lihtsalt pisut paksematele pindadele rohkem.
- Rafineerimissoola saate täpsustada pipra või vürtsidega, näiteks till, koriander, loorberilehed ja kadakamarjad. Võite kasutada ka töötlemata apelsini- või sidrunikoore koorikut.
- Pange kalatükid kaussi, katke need ja pange need päev-paar külmkappi.
- Pärast puhkeperioodi kaotas lõhe palju vedelikku. Sa valad selle ära. Kalaliha on märgatavalt tihkem, kuid siiski klaasjas. Puhastage fileed voolava vee all ja patsutage seejärel köögipaberiga kõik kuivaks.
- Nüüd võite lasta kalad päeval otse õhu käes kuivada või võite kala ettevalmistava, germicidaalse alkoholiga töötlemise teha. Võtke näiteks džinni ja pintseldage lõhefilee pinda.
- Lase sel päeval jälle külmikus leotada - või kuivata seda lihtsalt õhu käes - siis võid hakata suitsetama. Kala pinnal on nüüd kergelt läikiv paatina.
Nüüd on aeg suitsetada
Külma suitsetamise korral töötate temperatuuril umbes 15-25 kraadi Celsiuse järgi. Seetõttu pole jaanipäev tingimata parim aeg külmaks suitsetamiseks. Sest kui teie grill või suitsetaja on päikese käes, soojeneb see ebasoovitavalt kõrge temperatuurini. Nii et otsige ka oma projekti jaoks sobiv koht.
- Süütage suitsugeneraatoris olevad suitsukillud küünla, leegiõlle või muude tuleallikatega. Kui laastud hõõguvad hästi ja tekitavad stabiilselt esimese suitsu, pange suitsetamiskauss oma suitsetamisseadmesse või grilli.
- Pange tahked lõhekalatükid nüüd suitsetamisseadme või grilli ülemisele alusele. Sulgege seadmed. Pöörake tähelepanu temperatuurile.
- Õhuvoolu peaks olema piisavalt, et suits ja suits ei jätkuks. Laastude laadimine suitsugeneraatoris kestab tavaliselt umbes 8 kuni 10 tundi.
- Pärast esimest suitsetamist on lühike kuivamisaeg. Võtke kalatükid ja jätke need normaalsel temperatuuril üheks kuni mitmeks tunniks vabas õhus, kuid kahjurite eest hästi kaitstud.
- Seejärel viige uuesti läbi suitsetamise protsess. See tähendab, et kogu kokkupuude suitsuga kestab vähemalt 20 tundi. Teie lõhe on siis pisut kindlama konsistentsiga, kuid sellel on siiski tüüpiline toore lõhe värv.
- Pärast suitsetamise lõppu võite oma eriala mähkida fooliumisse või lasta sellel külmkapis ühe öö külmkapis puhata.
- Nüüd on kala valmis. Rafineeritud lõhet saate terava noaga lõigata diagonaalselt ja kogu tera ulatuses. Kindlasti märkad ostetud valmistoodete maitse erinevust.
Järgmisest praktilisest näpunäitest saate lugeda, kuidas forelli suitsetada.