Puhkeaeg leiva küpsetamisel: miks on oluline taigna puhkus?
Kõik, kes on kunagi leiba küpsetanud, teavad seda: leivatainas vajab vähemalt ühte puhkeaega. Spetsialistid jätavad taina isegi kaks korda puhata, enne kui selle saab ahju panna ja jälle krõbeda leiba välja tuua. Siit saate teada, miks see nii on.
Leivataina puhkeaeg - sellepärast on see nii oluline
Leiva küpsetamise protsess on põhimõtteliselt sama. Tainas sõtkutakse paarist koostisosast ja pannakse siis puhkeperioodiks minema.
- Paljude leivatainade jaoks on pagaripärm oluline koostisosa. Lõppkokkuvõttes võlgneb pärm ka asjaolule, et leiva tainas peab enne ahju panemist puhkama. Pagaripärmi taga on üks lahter, mis toidab suhkrut. Sel põhjusel nimetatakse seeni sageli suhkruseeneks.
- Taigna puhkeperioodil toimub biokeemiline protsess, mida nimetatakse kääritamiseks. Pagaripärm paljuneb ja imendab puhkeperioodil jahu suhkrut. Nende ainevahetuse käigus muundab algloom suhkru alkoholiks ja süsinikdioksiidiks.
- Paisatud süsinikdioksiid ei pääse välja. Seetõttu moodustuvad leiva tainas paljud väikesed õhumullid. Seda protsessi nimetatakse ka kääritamiseks, näiteks alkohoolsete jookide, näiteks õlle tootmisel.
- Lõppkokkuvõttes suurendab kääritamisprotsess leiva tainast vähemalt kaks korda. Sel põhjusel on soovitatav asetada leivatainas enne puhkeperioodi kaussi, see on kõige parem mahutada kolm kuni neli korda mahtu.
- Kuna tainas on pärast puhkeperioodi kenasti lahti tulnud, avaneb teie leib ja saab selle aromaatse maitse.
- Näpunäide: puhkeperioodil pange leivatainas sooja kohta. Temperatuur peaks olema vahemikus 30 kuni 35 kraadi, kuid mitte kunagi soojem. Suhkruseene ei talu kõrgemat temperatuuri. Sama kehtib pärmi lahustamisel vees. Ärge kunagi kasutage sooja, ainult sooja vett.
Taigna puhkus - need on erinevused puhkeperioodil
Leivaküpsetamine suhkrutaina abil on olnud teada tuhandeid aastaid. Ka meie esivanemad märkasid mingil hetkel, et leivatainas toimib palju paremini, kui sellel lastakse enne küpsetamist puhata.
- Harrastusküpsetajad annavad oma leivatainale sageli ainult puhkeaja. Tavaliselt sellest piisab. Professionaalsed pagarid lasevad aga paljude leivatüüpide puhul leivatainast kaks korda puhata.
- Esimest puhkeprotsessi nimetatakse söögivalmistamiseks ja teist puhkeaega portsjonküpsetamiseks.
- Pulga keetmise ajal lamab tainas mitu tundi madala hapnikusisaldusega kohas temperatuuril alla 25 kraadi. See protsess seisneb pärmi korrutamises leivatainas.
- Pärast pulga keetmist sõtkitakse tainas korraks uuesti ja pannakse teise puhkefaasi. Ülalkirjeldatud kääritamine toimub tükkide küpsetamise korral ja tainas vajab sooja kohta, mille temperatuur on vahemikus 30 kuni 35 kraadi.
Järgmises artiklis saate teada, kuidas ise maitsvat speltanisu valmistatud hapu leiba küpsetada.