Ise suitsetamine: parimad näpunäited
Kui ise suitsetate sinki, võite oodata väga erilisi maitseelamusi. Oleme selles artiklis teie jaoks kokku võtnud parimad näpunäited ja näpunäited singi suitsetamiseks.
Soolvee liha
Enne kui hakkate suitsetama, kuivatatakse sink.
- Te saate valida kahe kõvenemise vahel: märg- ja kuivsoolamine. Märja kõvendamise jaoks asetage sink suures lukustatavas konteineris. Seejärel valage soolvesi liha peale.
- Soolvee ettevalmistamisel segage kindlasti kindlaksmääratud kogus nitriti soolvett veega. Võite soolveele lisada ka oma valitud maitseaineid.
- Keetke soolvesi ja laske sellel enne singipurki lisamist jahtuda. Veenduge, et liha oleks soolveega täielikult kaetud. Nüüd sule purk ja hoia kõvenemise ajaks jahedas. Sink peaks olema kaks kuni kolm päeva ühe kilogrammi kohta.
- Kuiva kuivatamise jaoks kasutage kuivatamiseks oma liha mahla. Kaaluge vajalik kogus kõvendavat soola. Rusikareeglina on 35 grammi nitriti sisaldusega soola soola kilogrammi liha kohta.
- Hõõru sink sellega hoolikalt ja ettevaatlikult ning pane liha suletavasse kilekotti. Veel parem on sinki sööta. Samuti saate ilma seadmeta vaakumit teha.
- Kuivsoolamine võtab ühe kuni kaks päeva liha paksuse sentimeetri kohta. Pärast kõvenemist leotage sink kaks tundi.
Sink suitsetamine - head asjad võtavad aega
Kui sink on kõvenenud, võite hakata suitsetama.
- Põhimõtteliselt võite sinki suitsetada külmalt või kuumalt. Sink on tavaliselt suitsetatud külmalt.
- Singi suitsetamisel tehakse sageli vigu, mida on lihtne vältida. Näiteks peab sink enne suitsetamist olema täiesti kuiv. Enne suitsetajasse panemist pange see liha korralikult läbi.
- Kui suitsetate märga liha, ei riku see seda. Küll aga saab see ebameeldiva hapu maitse.
- Võimalusel kasutage suitsetamiseks töötlemata puitu. Külma suitsetades ei tohiks suits ega jahu põletada, vaid ainult süttida. Kui suits on väga kuiv, vältige selle põlemist vähese veega pritsimisel.
- Singi suitsetamisel on oluline voorus kannatlikkus. Ärge suitsetage liiga kaua korraga, vaid tehke pause. See annab singile parema suitsuse maitse.
- Külm suitsetamine toimub temperatuuril kuni 25 kraadi. Temperatuurid on tavaliselt veelgi madalamad. Sõltuvalt ilmast võib suitsetajas tekkida kondensaat. Eemaldage see kondensaat suitsetamispauside ajal.
- Singi soovitud suitsutasemeni jõudmiseks kulub natuke aega. Külma suitsetamiseks peate lubama vähemalt ühe nädala. Kui eelistate tugevat suitsulõhna, võib suitsetamine kesta kuni kolm nädalat.
Õige puit
Millist puitu sina suitsutamiseks kasutate, mõjutab see maitset.
- Pöök: pöök on puit, mida kõige sagedamini kasutatakse singi suitsutamiseks. Liha saab kerge suitsulõhna.
- Kuusk ja kuusk: Need metsad on üsna vaigused ja annavad singile intensiivse suitsuse maitse. Kuuse ja kuuse jaoks kasutatakse tavaliselt Musta Metsa sinki.
- Lepp: Kui olete kunagi proovinud Tirooli sinki, teate lepapuuga suitsetamise maitset. Tiroolis tehakse suitsetamist peamiselt lepaga.
- Ploom: Vähem teada on, et ploomipuit sobib ideaalselt singi suitsutamiseks. See puit annab singile õrnalt vürtsika ja väga intensiivse aroomi.
Kui soovite haugi suitsetada, lugege meie järgmist praktilist näpunäidet.