Nisujahu: ebatervislik või tervislik?
Nisujahu pole tegelikult ebatervislik. See sisaldab palju toitaineid ja seda saab toidus hõlpsasti töödelda. Mõnel inimesel on probleeme nisujahuga, kui nad ei talu teatud valke, gluteeni või niinimetatud FODMAPS-i.
Nisujahu: täis toitaineid - ikka ebatervislik?
Inimesed on nisu söönud mitu aastatuhandet. Tänapäeval on nisu pärast maisit üks olulisemaid teravilju maailmas. Ja mitte ilma põhjuseta, sest terad pakuvad häid toitaineid.
- Nisu on tera, mis on energiat täis . Umbes 1400 kilodžaulu annetab 100 grammi nisujahu. Suurem osa sellest pärineb umbes 60–70 grammist süsivesikutest, üha enam tärklise kujul.
- Nisu pakub ka umbes 12 grammi valku, 1–2 grammi rasva, 4–11 grammi kiudaineid . Nisus on ka selliseid mineraale nagu raud, magneesium, kaltsium, kaalium ja fosfor. Lisaks väärtuslikud B-vitamiinid ja natuke E-vitamiini.
- Eriti täisteravariandil on nisujahul tervisliku toidu maine: servakihte ja koorekomponente siin välja ei sõeluta. Seetõttu sisaldab see rohkem kiudaineid, aga ka rohkem mineraale ja vitamiine kui valge jahu.
- Paljud tooted sisaldavad nisujahu või nisutärklist. See sagedane kasutamine võib mõne tarbija jaoks probleemiks muutuda - nimelt juhul, kui nisu ühte koostisosa talumatus on või võib selle põhjuseks olla ka sagedane tarbimine.
Miks võib nisujahu haigeks teha
Lisaks väärtuslikele toitainetele sisaldab nisu aineid, mis võivad olla tundlikele inimestele probleemiks. Kas tsöliaakia, allergia või ärritunud soole sündroom - kui teil on tegemist ühega neist sümptomitest, võib nisu teile probleeme tekitada.
- Tsöliaakia on haigus, mis avaldub peamiselt põletikulise soole limaskesta kujul. Päästikud on nisus, aga ka teistes teraviljades, liimvalgud, mis on rühmitatud gluteeni nime alla.
- Gluteen vallandab ebamugavad sümptomid. Soole limaskest süttib nende spetsiaalsete kleepvalgukomponentide pakkumise tõttu algselt.
- Selle tulemusel taandub regress ja väheneb toitainete tarbimine . Samal ajal on teil tugev kõhuvalu ja kõhulahtisus.
- Tsöliaakiat põeb umbes iga 100. inimene, kuid tsöliaakia nn "täielikku vormi" ei esine alati, millega kaasneb väga väljendunud reaktsioon raske kaalulanguse ja kõhulahtisusega.
- Kui tunnete pärast nisutoodete söömist vaid peaaegu tajumatuid seedehäireid, kuid ilmnevad muud sümptomid, näiteks rauavaegus, luuvalu või artriit, võib teid mõjutada gluteenitalumatuse kerge vorm.
- Samuti on teada, et inimesed võivad olla nisuproteiini suhtes allergilised . Sel juhul ilmnevad tüüpilised allergilised sümptomid: muu hulgas on võimalik kõhuvalu, kõhulahtisus, limaskestade allergiline turse või nahareaktsioonid.
- Nisuallergia mõjutab sageli lapsi. See esineb 0, 3 protsendil teist. Seevastu mõjutab see ainult 0, 1 protsenti kogu Euroopa elanikkonnast.
Nisujahust avastati uusi haigeid
Kuna on patsiente, kelle soolestik ei ole gluteeni suhtes põletikuline, kuid kellel ilmnevad ikkagi sümptomid kohe, kui nad nisu söövad, on uuritud muid võimalikke põhjuseid. Päästikutena käsitletakse ka järgmisi aineid:
- Niinimetatud FODMAP (fermenteeritavad oligosahhariidid, disahhariidid, monosahhariidid ja (ja) polüoolid). Nende ainete hulka kuuluvad ka nisujahus sisalduvad fruktaanid.
- Nii et kui leiate, et nisutooteid süües on teil sageli mao- või sooleprobleeme, kuid samal ajal pole allergiat ega gluteenitalumatust, võib selle põhjuseks olla FODMAPS.
- Kuna teie soolestikus on erinev ensümaatiline struktuur, lähevad need oligosahhariidid jämesooles seedimata kui tavalised sööjad. Seal metaboliseeruvad teid üha enam soolebakterid ja hoolitsete oma sooleprobleemide eest. Tüüpiline on näiteks pidev kõhulahtisuse ja kõhukinnisuse muutus.
- Samuti kahtlustavad teadlased nn ATI - sid - amülaasi trüpsiini inhibiitoreid -, mis esinevad nisujahus, aga ka teistes teraviljades, põhjustades selliseid sümptomeid nagu kõhulahtisus või iiveldus või soole põletikulised reaktsioonid.
- Tavaliselt on need taimsed valgud mõeldud röövloomade tõkestamiseks ja seemnete idanemise toetamiseks. Põhimõtteliselt oleks nende ATI-de talumatus reaktsioon, mida loodus soovis.
- Kui te ei talu nisu, peaksite arsti poole pöördudes asja põhjani jõudma. Sõltuvalt diagnoosist peab teie põhikäitumine olema erinev. Kõigil juhtudel aitab aga nisujahu ja sellest saadud toodete vältimine.
Kas gluteen, ATI-d, allergia või FODMAP-id: järgmises praktilises näpunäites tutvustame häid nisujahu alternatiive.